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Le Fitou est le premier vin qui a été reconnu comme une AOC du Languedoc. Les vignes sont plantées sur les meilleures parcelles du massif des Corbières. Les vins produits sont uniquement des vins rouges à base de Carignan complété par du Grenache et du Mourvèdre. On peut dire que Fitou est le terroir du carignan !
Le vin de Fitou est puissant, dense et charnu, sa robe est grenat profond, voire encre, avec des reflets violets foncés dans sa jeunesse.
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