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Franck Bonville
Profitant des dates qui approchent, nous avons souhaité présenter comme cave du mois ce qui est pour nous l'un des meilleurs vignerons champenois.
La maison Franck Bonville produit du champagne sur la Côte de Blanc depuis trois générations et nous offre l'une des formes les plus pures du Chardonnay, de ses blancs de blancs de base, vins fins et délicats, à ses champagnes de grands crus villages, où l'on trouve des sols crayeux sur un manteau d'anciens océans, qui donnent du caractère et de la minéralité à leurs vins comme nulle part ailleurs au monde.
Aujourd'hui, nous avons le plaisir de parler avec Ferdinand Ruelle, qui travaille avec la famille depuis des années, et qui vous dévoilera quelques secrets de la maison.
Bonjour Ferdinand, tout d'abord, nous aimerions que vous nous expliquiez un peu ce qui fait la particularité des champagnes Franck Bonville pour vous ?
Le vignoble familial est situé sur les communes d'Avize, Oger et Mesnil sur Oger, entièrement en Chardonnay. Nous ne produisons donc que des vins Grand Cru, Blanc de Blancs. Nous aimons retrouver dans nos vins la trame fraîche et la finale saline caractéristique de nos Terroirs calcaires. Nous avons à cœur, par le choix de bonnes maturités aux vendanges, la vinification, l'apport de vins de réserve, l'élevage sur lies et le dosage, d'apporter de la générosité et une certaine gourmandise à nos vins.
Je dirais que nos vins sont un peu atypiques car nous aimons tempérer la tension de nos vins par la richesse et la délicatesse des vins.
Il est évident que la tendance de consommation des vins effervescents en général évolue, donnant naissance à des vins de plus en plus secs et polyvalents : Quelle importance accordez-vous au dosage et comment l'appliquez-vous à vos champagnes ?
Nous avons l'habitude de déguster nos vins à différents dosages afin de choisir celui qui apportera le plus d'équilibre. Il est vrai que lorsque le vin vieillit en cave, sur lies, et que le blanc de blancs s'épaissit naturellement avec le temps, il est souvent possible de trouver des équilibres à des dosages plus faibles.
Je suis convaincu que le dosage peut apporter une dimension supplémentaire à un vin, le rendre plus complexe et intensifier sa structure, sa longueur. Il aide également à établir la structure des vins et leur permet de vieillir avec élégance.
Pour ceux qui n'ont pas encore goûté vos vins, parlez-nous un peu de la différence entre les principales cuvées et de la meilleure façon de déguster chacune d'entre elles.
Nous vous proposons deux assemblages dans la gamme Franck Bonville : la cuvée Brut, après 2 ans de cave, exprime la tension et les notes florales du Chardonnay de la Côte des Blancs dans sa jeunesse.
Pour notre deuxième assemblage, la cuvée Unisson, nous choisissons des vins avec plus d'intensité, plus de personnalité et qui auront un plus grand potentiel d'évolution. Nous le laissons vieillir sur lattes pendant 4 à 5 ans, afin de développer les premières notes pâtissières et toastées du Chardonnay, notes que nous apprécions beaucoup. Nous sommes convaincus de l'intérêt et de la force des assemblages et cette cuvée Unisson représente précisément cette volonté que nous avons, qu'en choisissant les bons vins et en leur laissant le temps d'évoluer correctement sur lies, nous puissions créer de très beaux assemblages champenois.A côté de ces assemblages, nous proposons chaque année une photographie de l'année viticole, notre cuvée millésimée. L'intérêt ici est de proposer un vin qui, dans le style Bonville, caractérise les spécificités d'une année, très souvent issu de nos vignes d'Aviz. Nous déclinons cette cuvée en cuvée Extra Brut millésimée.Enfin, partant du sens de la précision géographique, nous vous proposons une cuvée parcellaire issue de notre parcelle Les Belles Voyes, à Oger. Vinifié dans un parc de cinquante barriques bourguignonnes (228 L), le bois apporte une élégance aromatique et une générosité maîtrisée qui font de cette cuvée un véritable vin de gastronomie.
Nous apprécions toujours notre blanc de blancs à l'apéritif car c'est un moment où l'élégance et la finesse de nos vins sont particulièrement d'actualité.
La finesse et la richesse des vins que nous essayons de révéler en vinification nous permettent naturellement d'apprécier nos cuvées avec les accords classiques des Blancs de Blancs, notamment poissons et fruits de mer.
La générosité des Unisson, la complexité des Belles Voyes permettent de sortir des sentiers battus... Je les apprécie sur des volailles aux sauces aux champignons par exemple.
Et pour finir, quel est pour vous le champagne le plus spécial de la maison et que choisiriez-vous si vous deviez offrir un cadeau ce Noël ?
La cuvée Unisson, pour son équilibre, sa structure fraîche, sa générosité. Véritable emblème du savoir-faire et du style Bonville.Vidéo de présentation du domaine: http://champagne-franck-bonville.com/fr/la-maison-bonville/notre-situation/
