A AOC Coteaux-du-Languedoc estende-se por 3 departamentos: Aude, Hérault e Gard, desde Narbonne até aos portões de Nîmes . O território abrange 50.000 hectares dos quais 11.500 hectares estão plantados e em produção. Esta denominação inclui 3 AOCs reconhecidas, cada uma com o seu próprio decreto específico: Faugères, Saint-Chinian e Clairette-du-Languedoc.
Existem sete zonas correspondentes às regiões pedoclimáticas que são objecto de um reconhecimento específico no âmbito do decreto AOC. Há também dez terroirs para os quais a menção geográfica é possível: Vérargues, Saint-Drézéry, Saint-Christol, la Méjanelle, Saint Georges d'Orques, Picpoul-de-Pinet, Quatourze, Cabrières, Montpeyroux e Saint-Saturnin.
Os vinhos tintos são produzidos principalmente a partir de castas Carignan, Grenache Noir, Cinsault e Syrah. Apesar da grande diversidade das DOCs Coteaux-du-Languedoc, os tintos são globalmente estruturados e generosos.