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Para elaborar a rioja, os produtores devem utilizar as 7 castas autorizadas que provêm de 3 sub-regiões: Rioja Alta no noroeste, Rioja Alavesa no País Basco e Rioja Baja no sul e Navarra.
As castas tintas dominam a Rioja e são utilizadas para 3/4 da produção. Os vinhos desta região são normalmente submetidos a um processo de envelhecimento muito longo em barris de carvalho. Com a região de Ribera del Duero, as autoridades de Rioja impõem um período de maturação mais longo do que o permitido pela legislação espanhola.
Os vinhos tintos de Rioja são produzidos a partir de Tempranillo, principalmente Grenache, Carignan e Graciano. Outras castas, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah são encontradas em pequenas quantidades. Esta mistura permite combinar frescura, potência, profundidade e requinte, oferecendo vinhos raros de qualidade excepcional. A rioja pode ser reconhecida pela sua túnica profunda e pelos seus poderosos taninos.
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