La AOC Chablis beneficia a los vinos blancos de Borgoña producidos en una veintena de municipios alrededor de la ciudad de Chablis, en el Yonne. La denominación fue concedida por un decreto de 1938. Los viñedos de Chablis ocupan, pues, las laderas que bordean el valle del Serein. Se trata de una región de colinas cuyas cumbres son muy a menudo boscosas. El viñedo de Chablis incluye 4 niveles de denominación: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis y Petit-Chablis.
La denominación Chablis Grand Cru se divide en 7 climas con una fuerte personalidad: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur y Vaudésir. La excelencia de estos terruños está perfectamente representada por casas como Domaine Billaud-Simon, Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles o Long-Depaquit...
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