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El Armagnac es un aguardiente de vino producido en la región de Armagnac, en el Gers, y en algunos cantones de Lot-et-Garonne y las Landas. El Armagnac procede de la destilación de vinos blancos de 3 zonas delimitadas. Las tres regiones de producción y denominaciones son : Bas Armagnac, Haut Armagnac y Ténarèze. Las principales variedades de uva utilizadas son la ugni blanc (55%), la Baco 22 un híbrido de la folle blanche y la Noah (35%).
El vino base es un vino blanco seco. El alambique permite por destilación producir aguardiente de vino. El alambique Armagnac destila el vino en una sola pasada.
Durante la destilación, el vino se calienta y, bajo el efecto del calor producido, estos vapores captan las sustancias aromáticas del vino y le dan así al Armagnac su especificidad.
Cabe señalar que esta destilación debe realizarse en los tres meses siguientes a la vendimia.
En cuanto sale del alambique, el brandy, con una graduación alcohólica de 52 a 72%, se introduce en barricas nuevas de roble gascón de 400 a 420 litros. El brandy se enriquece con las sustancias tánicas aromáticas de la madera que se disuelven en el alcohol. Este proceso de envejecimiento dura entre 6 y 12 meses.
El aguardiente evoluciona lentamente perdiendo astringencia y ganando suavidad y aromas.
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