stephane tissot spirale 2018 mout de raisin 50 cl

Stéphane Tissot ha bautizado una de las treinta y cinco cuvées que componen su gama ""patchwork"", igual que toda su finca de montigny les arsures. cincuenta acres, desmenuzados como un puzzle. el viticultor de arbois es hoy el mascarón de proa de una nave de 30 personas fijas empleadas todo el año, apoyadas por una cincuentena de vendimiadores en septiembre. se han ido reuniendo recursos humanos desde los años 90 para acompañar el aumento de la gama de vinos y trabajar los suelos en la extensión de la finca. esta última es biodinámica desde 2004. se asume el enfoque estilístico de los vinos, con un trabajo permanente de reducción sobre el chardonnay (aromático ""a la parrilla"") para atemperar su exuberancia natural y proteger los jugos. el pinot noir chispea con la fruta jugosa, y las yemas se encuentran probablemente entre las más finas de la denominación. además, el jura posee una preciosa biblioteca de selecciones masales que fascinan a stéphane tissot. esta diversidad genética de las cepas permite una mayor pureza de expresión de los suelos. por último, se lleva a cabo un trabajo titánico sobre el uso del azufre (sólo un gramo en el momento del embotellado en la mayoría de los vinos), así como sobre el control de las temperaturas de crianza en bodega. un cuestionamiento perpetuo, para nuestra mayor satisfacción. 40% trousseau, 40% poulsard y 20% pinot noir. uvas procedentes de varios terruños compuestos de caliza jurásica, margas muy profundas y arcilla, con un gran potencial aromático.maduración de unos 6 meses en barricas de roble francés de 600l y tino de madera. tinto ligero elaborado a partir de varios viñedos de diferentes edades y suelos. ¡una gozada!