domaine de marzilly ullens 2014 (08.2020)

El belga Maxime Ullens tenía poco más de veinte años en 2012 cuando descubrió este castillo rodeado de un parque y un bosque (32 ha), destruido durante la Primera Guerra Mundial. El joven, con formación en arquitectura, decidió renovarlo. Todo ello sin contar con un trozo de viñedo que se salvó de la crisis de la filoxera de principios del siglo XIX. Sin duda, ¡esta pequeña parcela cambió la vida de Maxime Ullens! El joven se apasionó por la viticultura, se interesó por las variedades de uva, quiso plantarlas y producir champán. Pero el camino para convertirse en viticultor en Champaña es empinado. Volvió a estudiar en la escuela superior de viticultura de Avize para obtener su certificado de operador agrícola. Ocho años más tarde, el Domaine de Marzilly resurgió magníficamente de sus cenizas. Y a partir de ahora, una marca de champán lleva el nombre de su propietario: Champagne Ullens. Una primera cuvée comercializada, un brut sin añada, dosificado a 4gr/l, se elabora con 7% de pinot noir, 37% de chardonnay y ...56% de meunier. Este famoso meunier al que Maxime Ullens quiere dar cartas de nobleza, que crece en la parte arenosa de Hermonville. Es en este terruño donde Maxime Ullens trabaja ahora cuatro hectáreas. El fundador del Domaine de Marzilly, fue reconocido por su trabajo por la famosa guía Gault & Millau antes de ser nombrado Enólogo del Año 2020. El champán Ullens Millésime 2014 del Domaine de Marzilly es el resultado de uvas 100% Chardonnay procedentes de viñedos de los alrededores de Hermonville, en el macizo de Saint-Thierry, la región más septentrional del champán. Es un champán blanc de blancs con matices de paja dorada, un perlage vibrante y gran delicadeza. Aromas de melocotón rojo y almendra fresca evolucionan discretamente hacia notas de miel blanca y pimienta en nariz. Vivo y seductor al paladar, con un sabor largo marcado por la acidez. El final mineral ofrece una elegante tormenta de fruta blanca y especias.