david duband nuits st georges 1 er cru aux thorey 2019

La finca fue fundada en 1991 por el empresario François Feuillet. El propietario de la marca Trigano, conocida por sus caravanas y remolques, se enamoró de la región. Encargó la elaboración del vino a David Duband, que ya cultivaba uvas pero para la cooperativa de Beaune. La finca ahora cubre 17 hectáreas, especialmente en Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Clos-de-la-Roche y Charmes-Chambertin. Todos los ingredientes están ahí para perfeccionar el clasicismo borgoñón: la finca está certificada como ecológica y opta desde 2008 por vinificar las uvas sin despalillar. Desde 1991, el viticultor ha evolucionado mucho en el estilo de sus vinos, que han ganado en precisión y elegancia. Hoy en día, se encuentran entre los grandes vinos de la Côte d'Or y están notablemente en el menú de la mayoría de los restaurantes franceses con tres estrellas Michelin. El 1er crecimiento Aux Thorey se elabora a partir de viñas viejas de más de 60 años, orientadas al este y plantadas sobre suelos arcillo-calcáreos. El vino se vinifica con un 80% de uva entera, el encubado dura unos veinte días con algunos remontados y remontados sin buscar demasiada extracción. La crianza dura 14 meses, el 60% de las barricas son de uno a tres vinos y el 40% de barricas nuevas. Los vinos reposan durante tres meses en depósitos antes de ser embotellados sin clarificar ni filtrar. En cata, el terruño de Nuits-Saint-Georges está bien ilustrado aquí, la potencia y la elegancia están presentes, los aromas de fresa y frambuesa se mezclan con un toque floral en el final que le da una delicadeza extra a este 1er cultivo. Su textura es sedosa y sus taninos bien integrados en la materia. Un vino que debe esperar cinco años después de embotellado para que se asiente. Un maridaje con un capón relleno sería una buena opción.