Au sein de l'aire d'appellation Pacherenc du Vic-Bilh, les terroirs à dominante argileuse et siliceuse favorisent les cépages blancs, qui sont à l'origine des vins secs ou doux du Pacherenc du Vic-Bilh. Le climat, à dominante océanique, est continentalisé du sud-ouest au nord-est de la zone.
Les cépages principalement utilisés pour le vin du Pacherenc du Vic-Bilh sont l'Arrufiat, le Courbu, le Gros et Petit Manseng, le Sauvignon et le Sémillon. Les deux tiers des vins du Pacherenc du Vic-Bilh sont des vins blancs secs, le reste de la production étant des vins doux. Ceux-ci ne sont pas élaborés selon la technique de la pourriture noble comme dans la région bordelaise, mais par perte d'eau des raisins sur la vigne : le passerillage. Parmi la production, on notera notamment celle du Château Montus, de la Cave de Crouseilles ou du Château Bouscassé.
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