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La production de vins petillants espagnols concerne principalement ce que l'on appelle le Cava, un vin mousseux d'origine catalane, toujours élaboré selon la méthode traditionnelle. Environ 33 000 ha sont consacrés au Cava en Catalogne, Rioja, Aragon et autour de Valence et Badajoz (160 communes produisent du Cava en Catalogne, représentant 95 % de la production totale de vins effervescents en Espagne). Près de 7 000 viticulteurs et 272 établissements vinicoles produisent du Cava en Espagne.
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