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L'AOC Cassis s'étend sur 210 hectares sur la commune de Cassis, entre les Calanques et le Cap Canaille. C'est sans doute le plus ancien vignoble gaulois. Bien abritée du mistral grâce à la hauteur des collines voisines, cette AOC bénéficie d'un microclimat méditerranéen très doux, propice à la culture d'un vin de qualité.
Les vendanges se font à la main et la production de cette AOC est d'environ 8.400 hl/an. Les rouges de cette appellation sont tanniques, avec des notes de laurier et de thym, et doivent être bus dans les trois à cinq ans.
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