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A AOC Cassis se estende por 210 hectares da cidade de Cassis, entre os Calanques e o Cap Canaille. É sem dúvida o mais antigo vinhedo galego. Bem abrigado do Mistral graças à altura das colinas vizinhas, este AOC goza de um microclima mediterrâneo muito suave, favorável ao cultivo de um vinho de qualidade.
A colheita é feita manualmente e a produção desta AOC é de cerca de 8.400 hl/ano. Os tintos desta denominação são tânicos, com notas de louro e tomilho, e devem ser bebidos dentro de três a cinco anos.
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