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Le vin de Cadillac est un vin blanc doux uniquement. Les meilleures parcelles des premières Côtes de Bordeaux ont été sélectionnées puis regroupées sous cette appellation Cadillac.
Les vins doux de Cadillac sont des vins d'une belle couleur dorée. Avec l'âge, il offrira une magnifique couleur ambrée. Avec le temps, il devient plus onctueux, avec une matière plus fondue. Ces vins méritent d'être attendus dans le temps, leurs capacités de vieillissement varient en fonction de la qualité du millésime et du talent du vigneron. Ils peuvent être gardés au moins 10 ans pour les petits millésimes et plus pour les années exceptionnelles. C'est un très bon rapport qualité-prix pour un vin doux de Bordeaux.
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