Este sabroso vino, típico del Jura, que no debe confundirse con el Vin Jaune, es el resultado de una selección de las mejores uvas, un largo proceso de secado (originalmente sobre la paja) y un delicado prensado.
En su elegante botella de 37,5 cl, todo es suavidad y voluptuosidad. Después de tres meses de lenta deshidratación, en bastidores, sobre un lecho de paja o en suspensión, se prensan los más bellos racimos de Chardonnay, Savagnin, Poulsard y Trousseau. El mosto obtenido fermenta lentamente y luego envejece durante tres años en barricas antes de convertirse en este inimitable vino dulce.
El vino de paja es muy específico. Tiene una mención tradicional que traduce un método de elaboración muy particular: un rendimiento limitado; recogida selectiva de las uvas según su madurez; secado de las uvas en una sala ventilada sobre un lecho de paja, en bastidores, o colgadas durante al menos seis semanas -pero que puede durar hasta seis meses-; prensado de las bayas deshidratadas y llenas de azúcar para obtener un vino naturalmente dulce que tiene una graduación alcohólica de entre 14,5° y 17°, y posterior envejecimiento durante al menos dos años en barricas pequeñas o de 228 litros, según la casa.
El resultado es un néctar ambarino de capa brillante que combina redondez y distinción, encanto y potencia. Aunque este vino seduce a todos los que lo han probado (¡es difícil no apreciarlo!), su producción sigue siendo confidencial.
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