El vino de Barsac es un vino blanco dulce obtenido por sobremaduración de las uvas con desarrollo de la podredumbre noble Botrytis cinerea. La podredumbre noble tiene el efecto de concentrar el azúcar en la uva y aporta aromas complejos y típicos. En la región de Burdeos, se desarrolla maravillosamente en la variedad de uva Semillon, que es muy sensible a ella. Una vez que las uvas están bien "tostadas" por la Botrytis, se recogen una a una a mano, lo que se denomina selección. A continuación, se vinifican de forma tradicional y el vino se madura en barricas.
Cuando es joven, el vino de Barsac tiene un color dorado, brillante y límpido. En su juventud la nariz se compone de notas muy claras e intensas de avellanas, miel, frutas confitadas como el albaricoque, la naranja. En boca es un vino denso, complejo y rico. Sin embargo, tiene una hermosa vivacidad que le aporta frescura y que le permitirá mantenerse en el tiempo, sin volverse grumoso. Su potencial de envejecimiento es elevado, puede conservarse de diez a más de cien años para las grandes añadas.
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