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A diferencia del vino tinto de Borgoña, el vino blanco de Borgoña es relativamente fácil de entender, y hay muchos vinos deliciosos a precios razonables porque se puede elaborar con éxito a partir de rendimientos mucho mayores que el pinot noir.
Se elabora a partir de la uva Chardonnay, que no tiene un aroma o sabor especialmente distintivo, sino un paladar bastante amplio. En cambio, refleja bien dónde se cultiva y cómo se elabora.
Los viñedos más frescos del norte de Chablis producen un vino firme y sólido, más mineral que afrutado, con una acidez refrescante.
La región más meridional, el Mâconnais, es más cálida y los vinos blancos de Borgoña son más ricos, más redondos, a veces incluso mantecosos. Hay más alcohol y menos acidez. Los vinos sencillos de Mâcon se elaboran con rendimientos elevados y, por tanto, son más baratos. St Véran, Viré-Clessé y Pouilly-Fuissé son denominaciones de calidad superior.
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