La AOC Chablis beneficia a los vinos blancos de Borgoña producidos en una veintena de municipios alrededor de la ciudad de Chablis, en el Yonne. La denominación fue concedida por un decreto de 1938. Los viñedos de Chablis ocupan, pues, las laderas que bordean el valle del Serein. Se trata de una región de colinas cuyas cumbres son muy a menudo boscosas. El viñedo de Chablis incluye 4 niveles de denominación: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis y Petit-Chablis.
El viñedo de Chablis se asienta sobre un suelo pedregoso, arcilloso-calcáreo, pertenece geológicamente al Jurásico y el Kimmeridgiano es el nivel más representado. Los veranos son calurosos, los inviernos largos y rigurosos...
Los vinos de Chablis se elaboran exclusivamente con Chardonnay, la única variedad de uva autorizada para producir los vinos blancos del viñedo. La reputación de los vinos de Chablis es muy importante y desde hace muchos años Chablis es sinónimo de grandes vinos blancos secos en todo el mundo.
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