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Franck Bonville
Aprovechando que se acercan las Navidades, hemos querido presentar como bodega del mes la que es para nosotros uno de los mejores viticultores de champagne.
La casa Franck Bonville elabora champagne en la Côte de Blanc desde hace tres generaciones y nos ofrece una de las formas más puras del Chardonnay, desde sus básicos blanc de blancs, vinos finos y delicados, hasta sus champagnes de grand cru villages, donde encuentran suelos calcáreos sobre un manto de océanos milenarios, que dan carácter y mineralidad a sus vinos como en ningún otro lugar del mundo.
Hoy tenemos el placer de hablar con Ferdinand Ruelle, quien ha trabajado con la familia durante años, y quien les revelará algunos secretos de la casa.
Hola Ferdinand, en primer lugar, nos gustaría que nos explicaras un poco qué hace que los champagnes Franck Bonville sean especiales para ti.
El viñedo familiar está ubicado en los pueblos de Avize, Oger y Mesnil sur Oger, íntegramente en Chardonnay. Por lo tanto, solo producimos vinos Grand Cru, Blanc de Blancs. Nos gusta encontrar en nuestros vinos el marco fresco y el final salino característico de nuestros Terroirs calizos. Nos preocupamos, por la elección de buenas maduraciones en la vendimia, la vinificación, el aporte de vinos de reserva, la crianza sobre lías y la dosificación, de aportar generosidad y cierta golosidad a nuestros vinos.
Diría que nuestros vinos son un poco atípicos porque nos gusta atemperar la tensión de nuestros vinos con la riqueza y delicadeza de los vinos.
Es evidente que la tendencia del consumo de vinos espumosos en general está cambiando, dando lugar a vinos cada vez más secos y versátiles: ¿Qué importancia tiene para vosotros la dosificación y cómo la aplicáis a vuestros champagnes?La dosificación es, en nuestra opinión, parte del arte del champán y es una decisión enológica por derecho propio.
Estamos acostumbrados a catar nuestros vinos en diferentes dosificaciones para elegir la que más equilibrio aportará. Es cierto que cuando el vino envejece en bodega, sobre lías, y el blanc de blancs espesa de forma natural con el tiempo, muchas veces es posible encontrar equilibrios a dosis más bajas.
Estoy convencido de que la dosificación puede aportar una dimensión adicional a un vino, hacerlo más complejo e intensificar su estructura, su longitud. También ayuda a establecer la estructura de los vinos y les permite envejecer con elegancia.
Es evidente que la tendencia del consumo de vinos espumosos en general está cambiando, dando lugar a vinos cada vez más secos y versátiles: ¿Qué importancia tiene para vosotros la dosificación y cómo la aplicáis a vuestros champagnes?
La dosificación es, en nuestra opinión, parte del arte del champán y es una decisión enológica por derecho propio.
Estamos acostumbrados a catar nuestros vinos en diferentes dosificaciones para elegir la que más equilibrio aportará. Es cierto que cuando el vino envejece en bodega, sobre lías, y el blanc de blancs espesa de forma natural con el tiempo, muchas veces es posible encontrar equilibrios a dosis más bajas.
Estoy convencido de que la dosificación puede aportar una dimensión adicional a un vino, hacerlo más complejo e intensificar su estructura, su longitud. También ayuda a establecer la estructura de los vinos y les permite envejecer con elegancia.
Para los que no hayan probado vuestros vinos, cuéntanos un poco la diferencia entre los principales cuvées y la mejor manera de catar cada uno de ellos.
Ofrecemos dos cortes en la gama Franck Bonville: el Brut cuvée, después de 2 años en bodega, expresa la tensión y las notas florales del Chardonnay de la Côte des Blancs en su juventud.
Para nuestro segundo blend, el Unisson cuvée, elegimos vinos con más intensidad, más personalidad y que tendrán mayor potencial de evolución. Lo dejamos envejecer en lamas de 4 a 5 años, para desarrollar las primeras notas de pastelería y tostados del Chardonnay, notas que apreciamos mucho. Estamos convencidos del interés y la fuerza de las mezclas y esta añada de Unisson representa precisamente ese deseo que tenemos, que eligiendo los vinos adecuados y dándoles tiempo para que evolucionen correctamente sobre lías, podemos crear muy finas mezclas de Champagne.Junto a estos ensamblajes, cada año ofrecemos una fotografía del año vitícola, nuestra cuvée de añada. El interés aquí es ofrecer un vino que, al estilo Bonville, caracterice las especificidades de un año, muy a menudo de nuestros viñedos en Aviz. Declinamos esta añada en una cuvée Extra Brut vintage.Finalmente, partiendo del sentido de la precisión geográfica, ofrecemos una cuvée de parcela de nuestra parcela Les Belles Voyes, en Oger. Vinificado en un parque de cincuenta barricas de Borgoña (228 L), la madera aporta una elegancia aromática y una generosidad controlada que hacen de este cuvée un verdadero vino gastronómico.
Siempre apreciamos nuestro blanc de blancs como aperitivo porque es un momento en el que la elegancia y finura de nuestros vinos cobra especial relevancia.
La delicadeza y riqueza de los vinos que tratamos de revelar en la vinificación nos permiten apreciar naturalmente nuestras cuvées con los maridajes clásicos de Blanc de Blancs, en particular pescados y mariscos.
La generosidad de Unisson, la complejidad de Belles Voyes hacen posible pensar fuera de la caja... Los aprecio en las aves con salsa de champiñones, por ejemplo.
Y para Terminar, ¿Cuál es para ti el champagne más especial de la casa y cuál elegirías si tuvieras que hacer un regalo estas Navidades?
La cuvée Unisson, por su equilibrio, su estructura fresca, su generosidad. Un verdadero emblema del saber hacer y el estilo de Bonville.Video Presentación de la Bodega: http://champagne-franck-bonville.com/fr/la-maison-bonville/notre-situation/
