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De antiga povoação, provavelmente romana, a vinha de Estaing desenvolveu-se graças à comunidade religiosa e ao acolhimento dos peregrinos a caminho de Santiago de Compostela. As castas adaptadas ao solo: o Fer Servadou é replantado mas também outras castas mais distantes: o Gamay, o Cabernet Franc e o Sauvignon.
A produção é de facto confidencial, sendo a mais pequena adega cooperativa em França com uma dúzia de produtores que produzem vinhos nas três cores. As videiras são colhidas à mão nos terraços íngremes. Os vinhos tintos são marcados por uma frescura agradável, dominada por fer servadou e gamay com aromas de frutos vermelhos.
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