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A Cabardès produziu um excelente vinho tinto. É um vinho do sul que faz a junção entre o Oceano Atlântico e o Mar Mediterrâneo, podemos percebê-lo graças à diversidade de castas que compõem este vinhedo: merlot, cabernets, syrah, grenache, cot...
O Cabardès tinto é um vinho de cor roxa profunda e brilhante, as notas xaroposas são devidas à riqueza em álcool deste tipo de vinho; todo o trabalho do viticultor consistirá em tentar elaborar um vinho que o equilíbrio álcool-acidez-taninos não o tornará pesado.
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