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Este imenso vinhedo se estende ao longo da costa mediterrânea de Leucate a Nîmes e Camargue, depois cobre o sopé das Cévennes às portas de Carcassonne. Abrange três departamentos: Aude, Gard e Hérault.
Oferece uma diversidade de paisagens e um mosaico de terroirs entre mar e montanha, sob a influência do clima mediterrânico, na origem de uma vasta gama de vinhos tintos. Os vinhos, que depois de muito tempo assimilados à viticultura de massa, são objeto de constante renovação há quase trinta anos.
Para os espumantes, as principais castas são o mauzac, com chardonnay e lechenin.
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