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A AOC Maury cobre principalmente os terroirs da comuna de Maury, bem como parte das comunas vizinhas situadas a norte do vale de Agly. A vinha cobre uma área de 1.150 hectares e produz cerca de 7.000 hectolitros por ano, feitos apenas em terroirs de baixo rendimento para obter o açúcar e a doçura típicos dos Vins Doux Naturels.
A vinha estende-se sobre colinas de marga negra e xisto negro, que à noite libertam o calor armazenado sob o sol mediterrânico, permitindo que as uvas sejam muito ricas em açúcar.
Os vinhos tintos de Maury são feitos a partir de Grenache preto, Carignan e Syrah. Os vinhos tintos de Maury têm uma bela cor granada escura que tende para o mogno ao longo do tempo. A AOC Maury produz vários tipos de vinhos: o Maury tinto e branco, o Maury "Vendange", "Vintage" e "Récolte", o Maury "Hors d'Age" e o Maury "Rancio".