Vinos blancos de Côtes-de-Millau

Producido en la época galorromana, el vino de las Côtes de Millau se consideraba digno de abastecer la mesa de los Papas en Aviñón. A finales del siglo XIX, la filoxera destruyó el viñedo. En estas últimas décadas, un minucioso trabajo de retorno a las antiguas variedades de uva y una obstinada búsqueda de la calidad han permitido a los vinos de las "Côtes de Millau" obtener una denominación. Hoy en día lo perpetúan una treintena de viticultores en un pequeño viñedo de unas sesenta hectáreas. Desde lo alto de sus terrazas, el viñedo vigila las cotas como un centinela.

La limitación del rendimiento a 60 hectolitros por hectárea refleja la política de calidad de los viticultores de Côtes de Millau, que también imponen una densidad de plantación mínima de 4.500 cepas por hectárea.

Estos vinos blancos se elaboran con las variedades de uva Chenin y Mauzac. Estos vinos de Côtes de Millau son muy frescos y delicadamente perfumados. Son largos en el paladar y agradablemente ácidos. Estos vinos se abren en aromas finos y sorprendentes, en notas florales, con un toque de frutos secos.