EL RON DE LA ISLA DE LA REUNIÓN

Rivière du Mat, Savanna, Isautier… ¡Estas son algunas de las marcas que han dado a los rones Reunión su excelente reputación! Una reputación bien merecida... El ron no se limita a las Indias Occidentales, es perfectamente posible salirse de los caminos trillados y explorar otros países. Este nos invita a descubrir los encantos del Océano Índico. Reunión: un terroir de ron lejano donde nacen estos rones blancos o ámbar, que le presentamos en esta página dedicada...

La historia del ron de Reunión

El cultivo de la caña de azúcar se inició durante el siglo XVII, en lo que entonces se llamaba Isla Borbón. Los primeros alambiques aparecieron en 1704. Destilaban arrack, un ron de puro jugo de caña similar a la tafia de las Indias Occidentales. En 1807, Napoleón ordenó detener la producción de arrack. Había decidido separar la producción de sus dos posesiones en la región: Isla de Francia (Mauricio) e Isla Borbón (Reunión). Para el primero sería ron y azúcar, y para el otro, café y especias.

Los ingleses conquistaron la isla de Borbón en 1812 y restablecieron allí la producción de arrack. En este período de guerra feroz, Francia recuperó Borbón en 1815 pero perdió la Isla de Francia al mismo tiempo. Entonces se decidió desarrollar nuevamente las plantaciones de caña y concentrarse en la producción de azúcar.

En 1854, para suministrar soldados para la Guerra de Crimea en masa. Los volúmenes de producción eran sustanciales, pero la calidad aún no era la prioridad. En 1860, había entonces 40 destilerías. Después de este período complicado, el nivel de producción ha vuelto a ser razonable, el mundo del ron de Reunión ahora trabaja para garantizar la calidad.
El ron Reunión no solo se usaba para la gueure como tónico y medicina para los soldados, sino también para conservar frutas y especias de las travesías marítimas. Esto dio lugar al ron arreglado

Ron hoy en día

Desde entonces, las innovaciones y las reestructuraciones han seguido concentrando esta industria, que ahora solo cuenta con 2 fábricas de azúcar (Bois Rouge, Le Gol) y 3 destilerías: Savanna, Rivière du Mât e Isautier.
¡Los rones Reunión ofrecen una variedad más deliciosa! Destila ron dulce tradicional, ron ligero, ron agrícola, y hasta de gran aroma. Algunas destilerías como Savanna incluso son capaces de producir todos estos estilos a la vez.
Las destilerías son capaces de producir rones ligeros para otras marcas de ron, pero también multitud de otras expresiones bajo su propia marca. La gama Créol está dedicada al ron agrícola, la gama Intense al ron de melaza y la gama Lontan al ron de alto aroma.

Es esta versatilidad la que lo sitúa en la pura tradición de las destilerías reunionesas.

Proceso de manufactura

El ron es un alcohol derivado de la caña de azúcar, y su elaboración se basa esquemáticamente en 3 etapas: fermentación, destilación y crianza. Pero hay 2 formas de usar la caña de azúcar para “hacer” el ron: El ron tradicional (o industrial) se hace a partir de la melaza, un líquido viscoso que se obtiene durante la refinación del azúcar. El ron agrícola se elabora a partir del jugo de caña (jugo de caña), que se obtiene triturando la planta. El 90% de la producción mundial de ron se elabora a partir de melaza, pero las 3 destilerías de Reunión producen estos dos tipos de ron.

Fermentación: la materia prima (melaza o caña de azúcar) se fermenta mediante diferentes métodos (dilución, levaduras, etc.) y diferentes duraciones (desde 24 horas hasta 12 días). El producto resultante de esta fermentación se llama vino (o racimo) y tiene una graduación de 4 a 6°.

Destilación: la destilación permite por calentamiento aislar los productos ligeros (alcohol, productos aromáticos) del agua. El grado de alcohol se ve por tanto fuertemente reforzado, ya que a la salida de la columna el grado alcohólico del ron varía en torno a los 70°

Envejecimiento: el ron se reduce luego con agua para alcanzar la titulación deseada (40° a 55° en general). El período de envejecimiento es entonces más o menos largo (de 6 meses a más de 10 años) y se realizará según diferentes métodos (barrica de coñac, barrica de roble, etc.) que le darán al ron su identidad y sus aromas.

Los diferentes tipos de ron

El ron tradicional

El ron tradicional es un ron blanco procedente de la destilación de la melaza. Da un ron muy fuerte en alcohol y con un sabor poco sutil.
Con el fin de obtener un sabor y una calidad consistentes, las 3 destilerías de Reunión comercializaron en 1972 un ron tradicional de Reunión en común, llamado ron Charrette, la marca más popular de Reunión.
Su tradicional ron blanco al 49% es un gran clásico de los rones combinados de Reunión y es uno de los rones más vendidos en Francia continental. Se diversificó en la década de 2010 con la llegada de un ron de vainilla muy gourmet.