Le cidre de Normandie bénéficie du label Indication Géographique Protégée. Grâce à cela, le consommateur a la certitude que le cidre qu'il consomme est réalisé à partir de pommes normandes, transformées sur place, sur un territoire délimité, selon un procédé traditionnel. Ainsi, il a la garantie du goût puissant et fruité du cidre normand, ainsi que de sa qualité. Les cidres normands Pays d'Auge et Cotentin bénéficient tous deux du label Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Pour produire du cidre, les cidricoles suivent différents gestes éprouvés lors de la récolte des fruits entre la mi-septembre et la mi-novembre. Après avoir trié et lavé les pommes, elles sont broyées, peau, chair et pépins ensemble. Ensuite, cette chair broyée est étalée sur un tissu qui fait office de filtre, avant d'être pressée uniformément pour en extraire le précieux jus. La dernière étape est la fermentation. Le jus de pomme est mis à fermenter en cuve pendant 3 à 6 mois selon le cidre que l'on souhaite obtenir, doux ou brut.
Le cidre doux est le cidre le plus doux et le moins alcoolisé (fermentation la moins longue), tandis que le cidre brut, issu d'une fermentation plus longue, sera plus alcoolisé et moins sucré. Mais si le degré d'alcool et de fermentation du cidre est un facteur important dans le goût de la boisson, la variété ou les variétés de pommes utilisées l'est également. Comme un vin, c'est aussi en assemblant les différentes pommes (acide, douce, amère) que le cidrier façonne le goût de son cidre.
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