Ao longo dos séculos, a Borgonha delimitou cada parcela de seu vinhedo, criando um modelo único. Chamadas de "climas", estas parcelas foram hierarquizadas.
No topo desta hierarquia está o "grande cruzeiro". A seguir vem o "premier cru", a "aldeia" e finalmente o nome regional "vin de Bourgogne".
Há 26 "Grands Crus Rouges" em Borgonha, declínio em 2 famílias: Côte de Beaune e Côte de nuits.
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