A lo largo de los siglos, Borgoña ha delimitado cada parcela de su viñedo, creando un modelo único. Llamadas "climats", estas parcelas se han jerarquizado.
En la cima de esta jerarquía se encuentra el "grand cru". A continuación viene el "premier cru", el "village" y finalmente la denominación regional "vin de Bourgogne".
Hay 26 "Grands Crus Rouges" en Borgoña, que se dividen en dos familias: Côte de Beaune y Côte de nuits.
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