Bierzo é uma das estrelas em ascensão da viticultura espanhola, graças à chegada de importantes investimentos e esforços de inovação nos anos 90 nos seus vinhedos. Dentro da região de Castilla-León, a DO de Bierzo estende-se para o norte, nos limites orientais da Galiza. Esta denominação de vinho pode ser dividida em duas áreas distintas: o Bierzo Alto, uma terra de montanhas ricas em minerais que acolhe as vinhas nas suas encostas, e o Bierzo Bajo, que consiste numa ampla planície verde.
O Bierzo tem um clima influenciado pelo Oceano Atlântico. O vinho produzido no Bierzo é mais leve e fresco do que no resto da região. A cordilheira cantábrica a norte abriga as vinhas e dá às uvas a oportunidade de atingir a plena maturação. Os solos são compostos principalmente de granito e ardósia. Estas características conferem aos vinhos de Bierzo a sua mineralidade distintiva.
Mencia, uma casta local, domina de longe a produção vitivinícola de Bierzo. Os produtores obtêm um vinho tinto leve e fresco com uma acidez espantosa para um tinto.
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