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Como una de las numerosas denominaciones de Languedoc Roussillon, que representa las tres cuartas partes de la producción de las denominaciones de vinos locales (IGP desde 2009), el vino IGP de Côtes de Thau se produce en el departamento de Hérault.
En los tintos encontramos una fuerte paleta de texturas y aromas minerales. Los tintos deben mezclarse con las variedades de uva de la región (cinsault, carignan, syrah, garnacha), ayudadas por las variedades de uva de Burdeos conocidas como "améliorateurs" (cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot). También se añade la pinot noir, que permite obtener vinos robustos, más intensos que los de Borgoña.
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