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A região DOC da Bairrada situa-se a cerca de meio caminho entre a costa do território da Região dos Vinhos e o interior de Portugal. Os vinhos tintos da Bairrada eram geralmente compostos por um mínimo de 85% de vinhos Baga. A Bairrada tradicional ainda existe sob o rótulo "Bairrada Clássico" e pode ser um dos vinhos portugueses mais interessantes quando é elaborado por um viticultor e enólogo habilidoso.
A uva Baga madura pode produzir vinhos densamente estruturados, complexos, frutados e aromáticos, com uma acidez bastante marcada, taninos firmes e um excelente potencial de envelhecimento. Outros enólogos voltaram-se para castas tintas portuguesas alternativas como a Touriga Nacional, mas também por vezes para castas internacionais como a Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah, novamente sob DOC.
Em geral, os vinhos da Bairrada têm um excelente potencial de envelhecimento, geralmente mais de 10 anos. À medida que envelhecem, estes vinhos adquirem um carácter único que inclui um bouquet refinado de mel, fumo e especiarias.